Es el típico pastel de Navidades, es decir, se consume en estas fechas.
Su origen se sitúa en la presencia e influencia de ingleses e irlandeses,
instalados en Canarias en el siglo XIX.
De aspecto atractivo y sabor agradable, son inconfundibles. Se puede preparar en casa, aunque es bastante laborioso.
Lo singular de los pasteles es que no tienen ese fuerte sabor característico de la carne.
Se puede tomar tanto caliente, como frío; y otra de las curiosidades es que, el isleño denomina este producto como pastel, y no como dulce. Además de como postre puede servirse como plato principal, es sustancioso y nutritivo (no apto para dietas).
En la actualidad, en estas fechas se encuentran en las principales dulcerías, particularmente recomendamos los elaborados por la dulcería Benítez de Teror (Gran Canaria), donde siguen una receta tradicional custodiada celosamente por Fermina González y José Benítez, transmitida literalmente a sus hijos que mantienen con mimo su esencia: ¡no tienen comparación!
La receta que ofrecemos se ha extraído del libro Cocina Canaria, de Vicente Sánchez Araña, Edición Especial para la Caja de Canarias.
INGREDIENTES
Masa:
1 kilo de Harina
150 gr. de Manteca
750 gr. de Margarina
1/2 litro de Agua
2 cucharaditas de Sal
Relleno:
2 kilos de Carne de Cerdo
1 cabeza de Ajos
200 gr. de Pan molido
400 gr. de Azúcar
1/4 kilo de Almendras horneadas y molidas
2 ramas de Perejil
2 granos de Pimienta negra molida
3 Clavos molidos
1 cucharadita de Canela
1 Limón rallado
Azúcar glass
PREPARACIÓN
Para la elaboración del hojaldre, se coloca la harina encima de una mesa de mármol y se forma un volcán. En el centro se pone la sal, la manteca de cerdo y el agua; se amasa todo hasta lograr una pasta compacta, y se deja reposar unos quince minutos. Pasado este tiempo, se hace una cruz con un cuchillo y se estira con el rodillo, formando una estrella de cuatro puntas. En el medio se pone la margarina, se cierran las cuatro puntas y se va estirando poco a poco con el rodillo, sin presionar; se deja reposar otros quince minutos.
La masa se dobla y se sigue estirando, así hasta seis vueltas sencillas, consiguiendo las láminas de hojaldre. Luego se estiran hasta que alcancen un grosor de unos tres milímetros, y ya estarán listas para ser usadas.
Para la elaboración del relleno, se ponen a guisar en un caldero la carne, bien cortada en trozos, la cabeza de ajos entera, pero con una cortadita y las ramas de perejil. Cuando veamos que la carne ya está hecha, la sacamos del recipiente, y se muele junto con el pan, las almendras, el azúcar, la pimienta, los clavos, el limón y la canela; toda la masa se pone de nuevo al fuego hasta que hierva, pero sin dejar de moverla para que no se pegue.
Se preparan los moldes para pasteles, poniendo en el interior las láminas de hojaldre, bien adheridas para que el pastel tome la forma correcta. Se rellena el interior con la proporción de carne necesaria, y se tapa con otra lámina de hojaldre con la forma de molde. Luego se mete en el horno, hasta que esté dorado.
Al sacarlo, se deja reposar y ya está listo para comerlo. Opcionalmente, se puede espolvorear azúcar glas por encima, y en este caso, la degustación del pastel se hace cuando esté frío.
Con su olor alimentan y comerlos es llegar a la gloria.
Publicado por Eugenio Egea Molina en http://temascanarios.blogspot.com/2007/12/pasteles-de-carne.html
Etiquetas: POSTRES/DULCES
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TRUCHAS CANARIAS
TRUCHA CANARIA:
Masa:
1 kg de harina
250 grs de azúcar
250 grs de manteca
2 cucharadas de matalahuva (anís)
ralladura de limón
relleno:
1 kg de boniatos dulces
1/2 kg de almendras
1/2 kg de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
Se escaldan‚ pelan y muelen las almendras hasta que queden en harina muy fina· Las batatas se pelan y guisan en agua sin sal hasta que estén tiernitas· Deshechas las batatas se mezclan con las almendras‚ azúcar y canela.
La masa se trabaja muy bien‚ dejando enfriar y extendiéndose y doblándose repetidamente sobre si misma· Si queda muy dura y quebradiza se puede suavizar con leche.
Para elaborar la trucha se toman pellizcos del tamaño de una nuez‚ se extiende y se pone la masa en el centro‚ doblando y recortando en semicírculo y cerrando los bordes con un tenedor·
Se pueden freir en oliva frito muy caliente o bien dejarlas a horno moderado· En ambos casos se sacarán cuando muestren un apetitoso color dorado· Si son fritas se pueden espolvorear de azúcar glas‚ pero lashorneadas quedan mejor si se enmelan con un almíbar hecho con 500 grs de azúcar y un vaso de agua·
Se deben tomar frías… pero juro que calentitas –con el relleno achicharrando– están deliciosas·
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Truchas de Batata o Cabello de Ángel
Ingredientes: 1 Kg. de batata amarilla, ¾ Kg. de azúcar, 100 gramos de almendras peladas, ralladura de un limón, canela molida, 3 cucharadas soperas de manteca, 1 tacita de aceite de oliva y ½ Kg. de harina.
Masa:
1 kg de harina
250 grs de azúcar
250 grs de manteca
2 cucharadas de matalahuva (anís)
ralladura de limón
relleno:
1 kg de boniatos dulces
1/2 kg de almendras
1/2 kg de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
Se escaldan‚ pelan y muelen las almendras hasta que queden en harina muy fina· Las batatas se pelan y guisan en agua sin sal hasta que estén tiernitas· Deshechas las batatas se mezclan con las almendras‚ azúcar y canela.
La masa se trabaja muy bien‚ dejando enfriar y extendiéndose y doblándose repetidamente sobre si misma· Si queda muy dura y quebradiza se puede suavizar con leche.
Para elaborar la trucha se toman pellizcos del tamaño de una nuez‚ se extiende y se pone la masa en el centro‚ doblando y recortando en semicírculo y cerrando los bordes con un tenedor·
Se pueden freir en oliva frito muy caliente o bien dejarlas a horno moderado· En ambos casos se sacarán cuando muestren un apetitoso color dorado· Si son fritas se pueden espolvorear de azúcar glas‚ pero lashorneadas quedan mejor si se enmelan con un almíbar hecho con 500 grs de azúcar y un vaso de agua·
Se deben tomar frías… pero juro que calentitas –con el relleno achicharrando– están deliciosas·
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Truchas de Batata o Cabello de Ángel
Ingredientes: 1 Kg. de batata amarilla, ¾ Kg. de azúcar, 100 gramos de almendras peladas, ralladura de un limón, canela molida, 3 cucharadas soperas de manteca, 1 tacita de aceite de oliva y ½ Kg. de harina.
Elaboración:
1. Para el relleno se guisan las batatas con agua y sal y se trituran.
En un cuenco se mezclan las batatas con las almendras trituradas, el azúcar, la ralladura de limón y la canela, hasta conseguir una pasta espesa y se reserva.
2. Para el hojaldre, se hace una montaña con la harina y en el centro se coloca la manteca y el aceite y se comienza a amasar hasta que quede uniforme y se deja reposar.
3. Se espolvorea un poco de harina sobre la mesa y sobre ella se estira la masa con ayuda de un rodillo y se hacen unas tortitas de 8 cm. de diámetro y se coloca en relleno en el centro y se doblan, cuidando que las esquinas queden bien unidas con ayuda de un tenedor.
4. Por último se fríen en aceite muy caliente, se espolvorean de azúcar glas y quedan listas para ser consumidas.
Otra variante es hacer el relleno de cabello de ángel.
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Gastronomia de la Navidad lagunera del siglo XIX (I)
sábado, 01 de diciembre de 2007
Por/Julio Torres Santos
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